Menu Signature
En bref
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Menu :
10 à 300 personnes
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Catégories :
Haut de gamme, Généreux
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Cuisines :
Française
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Entrée
salé - froid
Une entrée au choix par personne
Rosace de Saint Jacques rôties, riz vinaigré sauce aux crustacés
Saint Jacques sur son rave de céleri, tagliatelles de légumes, tombées de pleurotes, sauce volaille
Gambas Black Tiger, légumes d’hiver croquants, sauce vierge aux perles de l'océan
Velouté de champignons et son escalope de foie gras mi cuit au poivre, pommes rôties et châtaignes
Médaillon de homard au chou blanc acidulé -
Plat
salé - chaud
Un plat au choix
Confit de veau glacé et son duo de carotte aux crosnes, sauce au romarin
Pavé de saumon, croustade de légumes oubliés et sauce au basilic
Feuille à feuille de bar, gratin de charlotte et d’épinards, sauce beurre blanc
Cylindre de volaille farci au foie gras et pleurotes façon Rossini, purée de panais parfumée à la truffe, sauce au vin rouge -
Dessert
sucré - froid
Un dessert au choix
Macaronade coco citron vert, amandes rôties et sorbet exotique maison, chips de pain d’épices
Croc’Sel (biscuit chocolat, feuillantine, crème brûlée, glaçage chocolat & caramel, crémeux chocolat)
Trilogie d’hiver
Macaronade coco, marmelade exotique, et crémeux chocolat
Tartelette chocolat et fleur de sel
Sablé Panna Cotta
Sablé aux céréales, crémeux passion coco, mangue rôtie
